Bucatini all'amatriciana
Die Bucatini all'amatriciana sind ein Klassiker der sabinischen Küche aus dem Latium und stammen aus Amatrice. Die Pasta wird mit knusprigem Guanciale, geschälten Tomaten und Pecorino Romano verfeinert – ein perfektes Gleichgewicht zwischen Salzigkeit, Cremigkeit und Säure. Ein Meisterwerk der Einfachheit, das die Qualität der wenigen verwendeten Zutaten unterstreicht.
Zubereitung
- 1
Den Guanciale würfeln und in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch knusprig wird und das Fett austritt.
- 2
Die geschälten Tomaten hinzufügen, leicht mit dem Löffel zerdrücken, gut vermischen und etwa 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 3
Während die Sauce kocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bucatini nach Packungsanleitung al dente garen.
- 4
Die Pasta abseihen und dabei ein Glas Nudelwasser auffangen, dann die Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne geben.
- 5
Die Pasta bei starker Hitze ein Paar Minuten durchmischen und etwas Nudelwasser hinzufügen, wenn nötig, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen und großzügig mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Authentischen Guanciale von hoher Qualität verwenden – sein Fett ist essentiell für den Geschmack. Kein Öl hinzufügen: der Guanciale liefert bereits jede notwendige Würzung. Den Pecorino frisch reiben, um maximale Cremigkeit im Gericht zu garantieren.