Fregnacce sabinesi
Die Fregnacce sabinesi sind eine handgezogene Frischpasta, typisch für die bäuerliche Tradition der Sabina im Latium. Mit einfachen und authentischen Saucen angemacht, verkörpern sie das Wesen der römischen Volksküche, wo die Schlichtheit der Zutaten sich in ein nährendes und schmackhaftes Gericht verwandelt.
Zubereitung
- 1
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen, zusammen mit einer Prise Salz, und mit den Fingern kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
- 2
Den Teig etwa 10 Minuten lang bearbeiten, dann bedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig in Portionen teilen und mit den Händen ausziehen, wobei man dünne und unregelmäßige Streifen formt, wie es die sabinische Tradition vorsieht.
- 4
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fregnacce sabinesi hineinwerfen, wenn das Wasser kocht.
- 5
8–10 Minuten garen, bis die Pasta an die Oberfläche steigt und die gewünschte Konsistenz erreicht.
- 6
Die Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. Mit der heißen Tomatensauce, nativem Olivenöl extra, Pfeffer und geriebener Pecorino Romano anmachen.
- 7
Vorsichtig vermischen und sofort servieren, die Würzung bei Bedarf mit Kochwasser abschmecken.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis der Fregnacce sabinesi liegt in der richtigen Teigzubereitung: Er muss weich, aber nicht klebrig sein. Du kannst sie auch mit Fleischragù würzen für eine gehaltvollere Variante, wobei der rustikale Charakter des Gerichts erhalten bleibt.