Pizza sbattuta
Die Pizza Sbattuta ist ein traditionelles Ostergebäck aus der Sabina in der Provinz Rieti und zeichnet sich durch einen weichen und zarten Teig aus, der lange Zeit von Hand bearbeitet wird. Typisch für die römische Küche stellt sie ein Meisterwerk der Einfachheit dar: Eier, Mehl und Zucker verwandeln sich in eine leichte und schwammige Zubereitung, die perfekt für die Frühlingsfeiertage ist. Der Name leitet sich von der Verarbeitungstechnik ab, die Geduld und handwerkliches Geschick erfordert.
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker mit einem manuellen oder elektrischen Schneebesen schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht, die sich im Volumen verdoppelt hat.
- 2
Salz hinzufügen und noch einige Minuten weiterschlagen, wobei die Luft im Teig erhalten bleiben sollte.
- 3
Das gesiebte Mehl vorsichtig einarbeiten und mit Bewegungen von unten nach oben umrühren, um die Mischung nicht zu zerstören.
- 4
Den Teig in eine gebutterte und bemehlte kreisförmige Form füllen und die Oberfläche glätten.
- 5
Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.
- 6
Im Ofen mit leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen, dann entnehmen und bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Dauer der manuellen Bearbeitung ist entscheidend, um die weiche und leichte Konsistenz zu erreichen, die dieses Rezept auszeichnet. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, um zu vermeiden, dass das Gebäck in sich zusammenfällt.