Agnolotti del Plin
Die Agnolotti del Plin sind die raffinierteste gefüllte Pasta der Langhe: kleine Ravioli, die mit einem "Pizzicotto" (Plin im Piemontesischen) verschlossen und mit gemischtem Braten gefüllt sind. Sie werden "al tovagliolo" serviert, nur mit der Bratensoße gewürzt.
Jede Großmutter aus der Langhe hat ihr eigenes Geheimnis für die Füllung, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Zubereitung
- 1
Mehl und Eier vermengen, 15 Minuten kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Fleisch und gekochtes Gemüse fein hacken. Parmigiano Reggiano, Ei und Muskatnuss hinzufügen.
- 3
Den Teig dünn ausrollen und kleine Portionen Füllung in regelmäßigen Abständen verteilen.
- 4
Den Teig zusammenklappen und zwischen einer Füllung und der nächsten "kneifen", um zu verschließen.
- 5
Mit dem Teigroller zwischen den Plins durchschneiden.
- 6
2-3 Minuten in Brühe oder Salzwasser garen.
- 7
Mit zerlassener Butter mit Salbei oder Bratensoße würzen.
Tipps vom Küchenchef
Die beste Füllung wird aus Resten von gemischtem Braten hergestellt. Der "Plin" muss fest verschlossen werden, um gut zu versiegeln.