Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Die Tajarin sind die kostbarste Eierpasta der Langhe: hauchdünne Bandnudeln mit einem tuberreichen Teig, der sie golden und samtig macht. Mit zerlassener Butter und Tartufo Bianco d'Alba gewürzt, erreichen sie gastronomische Perfektion.
Während der Fiera del Tartufo Bianco d'Alba wird dieses Gericht zu einem einzigartigen Sinneserlebnis.
Zubereitung
- 1
Das Mehl in eine Fontäne formen, die Eigelbe und eine Prise Salz hinzufügen. 15 Minuten lang kneten.
- 2
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Das Blatt sehr dünn (1 mm) ausrollen und auf sich selbst aufrollen.
- 4
In hauchdünne Fettuccine von 2-3 mm Breite schneiden.
- 5
Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen, ohne sie zu färben.
- 6
Die Tajarin 2-3 Minuten in Salzwasser kochen.
- 7
Abtropfen und in der zerlassenen Butter mit Kochwasser vermengen.
- 8
Mit Parmigiano und großzügigen Scheiben Tartufo Bianco d'Alba servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt in der Fülle der Eigelbe: mindestens 10 pro 400g Mehl. Der Trüffel sollte im Moment ganz dünn geschnitten werden, NIEMALS gekocht.