Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ist einer der großen Klassiker aus dem Piemont: hauchdünne Scheiben von gekochtem Kalbsbraten, bedeckt mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern und Sardellen. Ein elegantes kaltes Vorspeisen-Gericht, das jeden wichtigen Mittagstisch eröffnet.
Die Ursprünge reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als die piemontesische Küche französische und mediterrane Einflüsse vereinte.
Zubereitung
- 1
Das Kalbfleisch 1 Stunde und 30 Minuten in Wasser mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Wein und Salz kochen. Im Brühe abkühlen lassen.
- 2
Abgetropften Thunfisch, hartgekochte Eigelbe, entsteinerte Sardellen, die Hälfte der Kapern und Zitronensaft pürieren.
- 3
Öl tröpfchenweise wie bei einer Mayonnaise hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.
- 4
Das abgekühlte Kalbfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
- 5
Die Scheiben auf einem Teller leicht überlappend anrichten.
- 6
Gleichmäßig mit der Thunfisch-Sauce bedecken.
- 7
Mit den restlichen Kapern dekorieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- 8
Das Kalbfleisch muss IN der Brühe abkühlen, um besonders zart zu bleiben. Bereiten Sie es am Vortag zu: Die Aromen verbinden sich wunderbar.
Tipps vom Küchenchef
Das Kalbfleisch sollte IN der Brühe abkühlen, um besonders zart zu bleiben. Bereiten Sie es am besten einen Tag vorher zu: Die Aromen verbinden sich wunderbar miteinander.