Castelmagno

Der Castelmagno DOP ist einer der ältesten Käsesorten Italiens und wurde bereits 1277 als Handelsgut zwischen den Gemeinden Castelmagno und der Markgrafschaft Saluzzo dokumentiert. Hergestellt wird er ausschließlich in den Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana in der Provinz Cuneo und ist ein Käse mit halbfester, blaugeladerter Paste.

Die Herstellung sieht die Verwendung von Rohmilch von Rindern vor, optional mit Zusätzen von Schaf- oder Ziegenmilch. Die Reifung in natürlichen Höhlen dauert mindestens 60 Tage, während der sich die charakteristischen blaugrünen Adern entwickeln. Der "Castelmagno di Alpeggio" wird über 1.000 Metern ausschließlich im Sommer produziert.

Am Gaumen ist er komplex, mit Noten von Haselnuss, Alpenkräutern und einem Geschmack, der je nach Reifegrad vom süßlich bis würzig variiert. Er ist die Hauptzutat der piemontesischen Gnocchi alla bava.