Der Robiola di Roccaverano ist ein Ziegenkäse mit weicher Käsemasse, der aus den Langhe in Piemont, in der Provinz Asti, stammt. Als geschützte Herkunftsbezeichnung (DOP) repräsentiert er eine der italienischen Käseraritäten mit großer Tradition und charakteristischen sensorischen Eigenschaften. Seine Herstellung folgt bewährten Methoden, die die Verwendung von vollständiger Ziegenmilch ohne Zusatz von Konservierungsstoffen vorsehen, was dem Endprodukt jene besondere Zartheit verleiht, die es auszeichnet.
Im Erscheinungsbild präsentiert er sich mit cremiger und homogener Käsemasse von weißer oder strohgelber Farbe – je nach Reifegrad. Die weiche und streichbare Konsistenz macht ihn am Gaumen erkennbar, während der Geschmack süßlich und leicht adstringierend ausfällt, mit aromatischen Noten, die an die Weiden der Herkunftsregion erinnern. Die Rinde, dünn und natürlich, kann leichte blaue Schattierungen aufweisen, die von edlen Schimmeln stammen, die während der Reifung natürlicherweise entstehen.
In der Küche findet der Robiola di Roccaverano vielseitig Verwendung: Er schmeckt hervorragend pur, vielleicht begleitet von Honig oder frischem Obst, eignet sich ideal zu geröstetem Brot und hat seinen festen Platz in der kreativen Küche. Seine weiche Käsemasse macht ihn besonders dazu geeignet, als Basis für aufwendigere Zubereitungen verwendet zu werden, während er dabei seine sensorischen Eigenschaften vollständig bewahrt.
