Der Tartufo Bianco d'Alba (Tuber magnatum Pico) ist der wertvollste und teuerste unter den Trüffeln und wird als ‹Diamant der Tafel› bezeichnet. Er wächst wild in den Wäldern der Langhe, des Roero und des Monferrato in Symbiose mit Eichen, Pappeln, Weiden und Linden und kann nicht gezüchtet werden.
Die Ernte findet von Oktober bis Januar mit Hilfe von ausgebildeten Trüffelhunden statt. Jedes Exemplar ist ein einzigartiges Unikat mit einem intensiven und komplexen Aroma, das an Knoblauch, Honig, Heu und gereiften Käse erinnert. Die Internationale Messe für Tartufo Bianco d'Alba, die jeden Herbst stattfindet, lockt Liebhaber und Köche aus der ganzen Welt an.
Er wird ausschließlich roh genossen, in feinen Scheiben gehobelt auf Tajarin al burro, Spiegelei, Piemontesischer Fonduta oder Carne cruda all'albese.
