Toma Piemontese

Der Toma Piemontese DOP ist der verbreitetste Käse des Piemont und wird in der gesamten Region aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt zwei Sorten: die "Toma a latte intero" mit süßlichem und zartem Geschmack und die "Toma semigrasso" mit intensiverem und aromatischerem Aroma.

Die Reifezeit variiert von mindestens 60 Tagen bei der Vollmilchversion bis zu 90 Tagen bei der halbfetten Variante. Die Rinde ist elastisch, glatt und strohgelb gefärbt; der Teig ist weich mit feinen und unregelmäßigen Löchern.

Er ist ein vielseitiger Käse, perfekt als Tafelkäse oder in der Küche für Risotti, Fondues und gewürzte Polenta. Jedes Piemontesische Tal hat seine eigene lokale Variante der Toma.