Bagna Cauda
Die Bagna Cauda ist das gesellige Gericht par excellence des Piemont: eine warme Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Öl, in die man Gemüse eintaucht. Man isst sie rund um den fujot, das Terrakottabehältnis mit Kerze, das die Sauce warm hält.
Es ist ein kollektives Ritual, das Familien und Freunde an kalten Winterabenden vereint.
Zubereitung
- 1
Die Knoblauchzehen schälen, den grünen Kern entfernen und in Scheiben schneiden.
- 2
Den Knoblauch in der Milch bei sehr niedriger Hitze 30 Minuten lang garen.
- 3
Die Sardellen entsalzen und zum Knoblauch geben. Umrühren, bis sie vollständig zerfallen.
- 4
Das Öl in dünnem Strahl hinzufügen und bei niedriger Hitze 10 Minuten lang umrühren.
- 5
In den fujot mit brennender Kerze umfüllen.
- 6
Mit rohem und gekochtem Gemüse servieren: cardo gobbo, Paprikaschoten, Topinambur, Kohl.
Tipps vom Küchenchef
Der im Milch gegarte Knoblauch wird süß und leicht verdaulich. Die Sardellen müssen sich vollständig auflösen. Der cardo gobbo di Nizza Monferrato ist das traditionelle Gemüse.