Bollito misto piemontese
Das Bollito misto piemontese ist das königliche Gericht der Turiner Tradition, ein Meisterwerk der Hausmannskost, das die Qualität des Fleisches mit Einfachheit und Großzügigkeit zelebriert. Sieben verschiedene Rindfleischschnitte, Huhn und Cotechino garen zusammen in der Brühe und schaffen ein harmonisches Ganzes, das mit sieben verschiedenen Saucen serviert wird, darunter die berühmte Bagnet verd. Ein Gericht, das die gastronomische Weisheit des Piemont in sich vereint.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie eine Brühe vor, indem Sie das Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Geben Sie die verschiedenen Rindfleischschnitte, das Huhn und den Cotechino zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) hinzu.
- 2
Salzen Sie die Brühe und bringen Sie sie erneut zum Kochen, senken Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie sie etwa 1 Stunde und 45 Minuten sanft simmern und schöpfen Sie in den ersten Minuten eventuell den Schaum von der Oberfläche ab.
- 3
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die traditionellen Saucen vor: die Bagnet verd durch Pürieren von frischer Petersilie, Knoblauch, eingeweichtem Brot, Essig und Öl; die Bagnet ross durch Mischen von Tomaten, gerösteten roten Paprikaschoten, Knoblauch und Essig; halten Sie auch guten Senf bereit.
- 4
Überprüfen Sie die Garstufe des Fleisches nach etwa 1 Stunde und 45 Minuten: Das Rindfleisch und das Huhn sollten sehr zart sein, der Cotechino sollte die richtige Konsistenz haben, ohne auseinanderzufallen.
- 5
Geben Sie das Fleisch vorsichtig ab und richten Sie es auf einem großen Serviertablett an, halten Sie es warm. Sie können die Brühe abseihen und separat in Tassen als ersten Gang servieren.
- 6
Garnieren Sie das Bollito misto mit frischer Petersilie und servieren Sie es zusammen mit den sieben traditionellen Saucen und Würzmitteln, damit jeder Gast seinen Teller nach Geschmack selbst zusammenstellen kann.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis eines guten Bollito ist die langsame und sanfte Gärung der Brühe: Sie darf niemals kräftig kochen. Bereiten Sie die Saucen am Vortag zu, damit sich die Aromen perfekt verbinden können. Die übrige Brühe kann für weitere Verwendung aufbewahrt werden.