Pasta alla Norma
Pasta alla Norma ist das berühmteste erste Gericht der Küche aus Catania: Makkaroni mit gebratenen Auberginen, Tomaten und geriebener Ricotta salata. Der Name ist eine Hommage an Vincenzo Bellini, den Komponisten aus Catania und Autor der Oper "Norma".
Der Dramatiker Nino Martoglio soll es beim ersten Kosten ausgerufen haben: "Chista e 'na vera Norma!" — das ist ein echtes Kunstwerk.
Zubereitung
- 1
Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren.
- 2
Die Auberginen trocknen und in reichlich Öl bis zur Goldfarbe braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
In einer Pfanne den Knoblauch im nativen Olivenöl extra andünsten. Die geschälten Tomaten hinzufügen, von Hand zerstoßen, und das Basilikum beigeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die Pasta al dente in Salzwasser garen.
- 5
Die Pasta mit der Tomatensauce anmachen.
- 6
Auf den Tellern anrichten: zunächst die Pasta, dann die gebratenen Auberginen darauf legen.
- 7
Reichlich Ricotta salata drüber reiben und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Auberginen werden frittiert und NICHT in die Sauce gemischt: sie werden auf der Pasta angerichtet. Die sizilianische Ricotta salata ist unverzichtbar: Parmesan liefert nicht das gleiche Ergebnis.