Cannolo Siciliano
Das Cannolo Siciliano ist das ikonischste Süßgebäck der Insel: eine knusprige röhrenförmige Waffel, gefüllt mit frischster Schafricotta, verziert mit Pistazie, kandierten Früchten oder Schokolade. Wahrscheinlich während der arabischen Herrschaft entstanden, ist es heute das gastronomische Symbol Siziliens in der Welt.
Ein Cannolo wird nur unmittelbar nach dem Füllen gegessen: Die Waffel muss knusprig bleiben und die Ricotta kalt.
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit Schweineschmalz, Zucker, Ei, Marsala, Kakao und Essig verarbeiten. Gut durchkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Den Teig sehr dünn ausrollen (1 mm) und ovale Stücke von etwa 12 cm Durchmesser ausschneiden.
- 3
Die ovalen Teigstücke um Metallzylinder (oder Bambusrohre) wickeln und mit Eiweiß versiegeln.
- 4
Im Öl bei 180°C für 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und von den Zylindern abziehen.
- 5
Die frischeste Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker vermischen. Die Schokoladenstückchen hinzufügen.
- 6
Die Waffeln mit der Ricottacreme mit einem Spritzbeutel füllen. Erst unmittelbar vor dem Servieren füllen.
- 7
Die Enden mit gehackter Pistazie di Bronte verzieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Ricotta MUSS Schafricotta sein und frischestens, eine Nacht lang abgetropft. Die Cannoli werden NUR unmittelbar vor dem Servieren gefüllt: Die Waffel wird in wenigen Minuten weich. Der Marsala im Teig ist essentiell für die Knusprigkeit.