Cous Cous alla Trapanese
Das Cous Cous alla Trapanese ist das Signature-Gericht der Begegnung zwischen Sizilien und Nordafrika: von Hand verarbeitete Grießkörner ("incocciata") gewürzt mit einer reichhaltigen und aromatischen Fischbrühe. San Vito Lo Capo feiert dieses Gericht jedes Jahr mit dem Cous Cous Fest.
Im Gegensatz zum nordafrikanischen Cous Cous wird die Trapaneser Version mit Fisch aus dem Mittelmeer verfeinert.
Zubereitung
- 1
Die Brühe zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne in Öl anrösten. Den gereinigten Fisch, Tomaten, Petersilie, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Wasser bedecken und 45 Minuten kochen. Die Brühe durchsieben.
- 2
Bei Verwendung von vorgekochtem Cous Cous: mit Öl und gehackten Mandeln würzen, kochende Brühe darüber gießen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- 3
Bei Verwendung von Grieß: den Grieß von Hand mit Wasser und Öl auf einem Terracotta-Teller (mafaradda) verarbeiten ("incocciata"), dann in der Couscoussière eine Stunde lang dampfgaren.
- 4
Inzwischen die Würzmischung zubereiten: Garnelen und Muscheln in Öl mit Knoblauch und Petersilie anbraten.
- 5
Das Cous Cous auf dem Teller anrichten, den Fisch obenauf legen und mit heißer Brühe beträufeln.
- 6
Mit frischer Petersilie dekorieren und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Fischbrühe ist die Seele des Gerichts: Sie muss reichhaltig und würzig sein. Das traditionelle Trapaneser Cous Cous wird von Hand verarbeitet ("incocciata") mit einer rotierenden Handbewegung auf der mafaradda.