Peperoni Cruschi Fritti
Die Peperoni Cruschi Fritti sind eine Ikone der lukanischen Küche: getrocknete Peperoni di Senise IGP, an der Sonne getrocknet und dann für wenige Sekunden in kochendem Öl frittiert. Sie werden knusprig wie Kartoffelchips mit süßem und intensivem Geschmack.
Sie sind die perfekte Beilage zu jedem lukanischen Gericht, vom Primo bis zum Contorno.
Zubereitung
- 1
Den Stielansatz von den getrockneten Peperoni entfernen und die inneren Samen vorsichtig herausnehmen.
- 2
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen: Es sollte etwa 180°C erreichen.
- 3
Die Peperoni für 5-10 Sekunden in das heiße Öl tauchen: Sie sollten aufpuffen und knusprig werden.
- 4
Sofort auf Küchenrollen abtropfen lassen (wenn sie zu lange bleiben, verbrennen sie).
- 5
Leicht salzen und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Timing ist alles: Wenige Sekunden mehr und die Peperoni verbrennen. Das Öl muss sehr heiß, aber nicht rauchend sein. Sie bleiben einige Stunden lang knusprig in einer Papiertüte.