Der Peperone di Senise IGP, bekannt als "crusco" oder "zafaran", ist eine Paprika mit dünnem Fleisch, die an der Sonne getrocknet und dann in kochendem Öl frittiert wird. Beim Frittieren wird sie knusprig wie ein Kartoffelchip – daher der Name "crusco" (knusprig im Dialekt).
Die Paprika wird im Sinni-Tal, am Fuße des Pollino, angebaut und zwischen August und September geerntet. Dann werden die Früchte zu Ketten aufgereiht ("serte") und zum Trocknen an den Balkonen der Häuser aufgehängt – ein märchenhaftes Bild aus roten Girlanden.
Die crusco-Paprika ist ein Symbol der lukanischen Küche: zerkrümelt über Pasta mit geröstetem Paniermehl, in Rührei oder ganz als Beilage zu Wurst und Käse.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Cooperativa Valle del Sinni
location_onSenise
Essiccazione tradizionale al sole